Mese: Marzo 2021

AAA. lavapiatti cercasi, oppure AAA chef stellato cercasi. Come selezionare lo staff di un ristorante? Ci sono trucchi del mestiere per creare una brigata ad hoc? Dove posizionare i propri annunci? Quali referenze chiedere? Come muoversi nella ricerca del proprio staff senza compiere passi falsi? Le domande sono tante. Si tratta però di decisioni importanti da prendere che potranno decretare il successo o il fallimento del ristorante. Sono ad esempio i camerieri ad avere un rapporto diretto con i clienti. La loro gentilezza, la loro disponibilità, ma anche la loro professionalità sono un ottimo biglietto da visita per il ristorante. Con un cameriere che serve ai tavoli in malo modo, infatti, i clienti rischiano di non gradire l’esperienza nel ristorante e di non tornare più in quel determinato locale.

Assumere la persona sbagliata potrebbe diventare un errore imperdonabile. Ancor più grave sarebbe, oltretutto, ritrovarsi con uno chef incapace in cucina. Ecco una breve guida utile per la ricerca del personale e la selezione di professionisti migliori.

Selezionare lo staff di un ristorante: la fase di ricerca

Per selezionare lo staff di un ristorante bisogna intanto far sapere a tutti che si sta cercando personale. La scrittura dell’annuncio ha una importanza fondamentale.

“Cercasi cameriere, massimo 28 anni, per turni serali sia nei festivi che nei prefestivi. Richiesta esperienza e voglia di lavorare“.

Cosa c’è di sbagliato in questo annuncio? Tutto. Forse l’unica cosa giusta è l’attacco ovvero il “cercasi cameriere“. Tutto il resto deve essere riscritto, anzi riformulato nel migliore dei modi. Ci sono informazioni che non devono mai mancare in un buon annuncio sia perché vanno a definire la professionalità ricercata, sia perché parlano del ristorante e ne mettono il luce il buon nome, l’esperienza e la professionalità.

Gli esperti nella selezione delle risorse umane sottolineano di indicare sempre:

• il tipo di professionalità richiesta (cuoco, aiuto cuoco, cameriere, lavapiatti, somelier ecc, ecc …)
• requisiti richiesti ( età, residenza in zona o nelle vicinanze, ma soprattutto esperienza)
• la possibilità di crescere all’interno dello staff e di aggiornarsi con corsi di formazione ad hoc
• il tipo di contratto e l’inquadramento
• dove, come e a chi inviare la propria candidatura
• come avverrà la selezione
• una breve presentazione del ristorante e della sua storia

Ora che il testo dell’annuncio è completo bisogna scegliere dove pubblicarlo e dove affiggerlo.

In primis si può pubblicare l’annuncio sul sito internet del proprio ristorante e inserire un post nei propri canali social.

Oggigiorno l’incontro fra domanda e offerta avviene anche sul web. Ci sono numerosi siti internet che raggruppano annunci per diverse categorie di professionisti in tutta Italia. Oltre a loro c’è poi un social che si è fatto strada fra Facebook, Instagram e Twitter proprio perché si rivolge al mondo dei lavoratori. Di quale stiamo parlando? Di LinkedIn. Su questa piattaforma diverse professionalità si incontrano, si scambiano consigli e si segnalano possibilità di crescita e di formazione. La rete di contatti molto spesso rispecchia l’ambito professionale e va raccontare, insieme al curriculum vitae caricato, le esperienze di un determinato lavoratore rispetto ad un altro.

Altri posti dove inserire il proprio annuncio? In base alle professionalità che si ricercano si può chiedere alle varie scuole alberghiere della zona e lasciare un annuncio nelle loro bacheche.

Ultimo passo? La pubblicazione dell’annuncio sui giornali locali per raggiungere un bacino di utenti sempre più ampio e far sapere a tutti che ci sono buone possibilità di lavoro.

La selezione dei candidati, il colloqui e l’assunzione

Partiamo con il dire che il candidato perfetto non esiste. Tanti aspiranti chef, camerieri o lavapiatti, però, risponderanno sicuramente all’annuncio pubblicato.

La prima scrematura inizierà proprio durante la visione dei curricula giunti correttamente. Quando si devono prendere decisioni importanti ci si aiuta con ogni singola sfumatura per fare le proprie scelte. Ecco perché non dovranno essere presi in esame i cv arrivati dopo il limite massimo o prevenuti in maniera differente rispetto quella elencata. In primis dovranno essere analizzati i profili di chi ha risposto correttamente all’annuncio rispettando ogni richiesta fatta.

In base ai curricula di chi rispecchia le caratteristiche richieste si può andare a stilare l’elenco dei candidati da contattare per un colloquio. Gli esperti consigliano di inserire nella lista degli aspiranti anche profili limite ovvero candidati più giovani rispetto a quanto richiesto o con qualche esperienza in più per poter fare confronti e paragoni, ma anche per poter, eventualmente, ricredersi.

Durante la fase del colloquio, invece, tanti saranno gli aspetti da guardare. In primis la puntualità.  Oltre a questo anche:

• l’attitudine,
• il grado di competenza tecnica nella mansione,
• l’interesse per la posizione lavorativa offerta,
• le esigenze di chi si ha di fronte

Al primo colloqui può seguirne un secondo con un range più ristretto di candidati. Prima dell’assunzione, infine, è bene che si passi attraverso un breve periodo di prova.

Foto di StockSnap da Pixabay

Come fotografare i piatti per un ristorante? Come presentare al meglio i manicaretti cucinati dallo chef  diffondendo sapori e odori, oltre che colori, attraverso uno schermo? Chi gestisce i social per i ristoranti sa che le immagini acquistano un’ importanza strategica.  Gli utenti non perdonano. Se si pubblicano fotografie sbagliate si ottiene l’effetto contrario rispetto a quello desiderato.

Al bando devono essere messe foto: sgranate, sfuocate o incentrate su dettagli che non trasmettono l’essenza del piatto e non stimolano alcunché in chi le guarda. All’indice devono essere messi oltretutto i piatti brutti, ma buoni. Insomma l’occhio vuole la sua parte. Non potendo toccare con mano, non potendo soddisfare olfatto e gusto, i ristoranti sui social devono puntare soprattutto sulla vista. Facebook,  ma soprattutto Instagram e Pinterest richiedono immagini ad alta qualità dove i colori spiccano, dove il cibo risulta invitante. Occorrono immagini in grado di far venire l’acquolina in bocca.  Per questo motivo il concetto fondamentale è che “bello = a buono“.

Fotografare il cibo: alcuni semplici consigli

Per rispondere alla domanda riguardante come fotografare i piatti per un ristorante dobbiamo sottolineare l’importanza dello studio. Sono state costruite, anno dopo anno, intere carriere di professionisti in quest’ambito.  Risulta dunque impossibile poter creare foto meravigliose in poche e semplici mosse. Nonostante ciò si può comunque iniziare ad apprendere alcuni trucchi del mestiere ed evitare di incappare in errori grossolani.

Fotografare il cibo è una vera e propria arte. Non basta prendere il proprio iPhone, alzare il braccio sopra il piatto e scattare una semplice foto di quanto ci si presenta sotto gli occhi. Non basta nemmeno saper utilizzare correttamente i filtri di Instagram.

I social media manager dei ristoranti devono sapere che per fotografare il cibo e pubblicare post degni di nota occorre creare un set fotografico ad hoc e trattare il cibo come la più bella e famosa top model. Fotografare i piatti del ristorante e postare le immagini sui social richiede dunque parecchio lavoro, cura per i dettagli e la messa in campo di strategie precise.

Le prime cose a cui pensare sono:

1. la macchina fotografica o dello smartphone più adatto per scattare le foto
2. la location in base all’esposizione alla luce
3. lo sfondo.

Altri consigli? Tutti i professionisti concordano nel dire che:

• il cibo nei piatti deve essere pieno e corposo. Ciò lo si ottiene aggiungendo sempre qualcosa nel piatto sotto la pietanza da inquadrare per farla sembrare il più ricca possibile oppure impilando gli ingredienti principali.
• I piatti devono essere caldi e preparati di fresco. Per fotografi i piatti per un ristorante bisogna muoversi velocemente come gli Impressionisti. Avete presente Monet quando doveva catturare una particolare luce dell’alba nel giardino di ninfee? Ecco, così! Pochi secondi dopo che è uscito dal forno o che la pasta è stata scolata e messa nel piatto, infatti, il contrasto caldo freddo rischia di spegnere i colori e rendere l’immagine meno bella. Occorre dunque cogliere l’attimo e scattare la foto il prima possibile.

Fotografare piatti per un ristorante: strategie e trucchi

Ci sono altri trucchi per fotografare i piatti di un ristorante? Certo che sì.  Gli esperti del settore consigliano di:

1. fare molta attenzione ai colori del cibo e piatto. Mai entrare in grosso contrasto. I colori devono risaltare e non fare a pugni fra di loro. Un risotto bianco spicca su un piatto colorato e non su uno bianco, una pasta al pomodoro si perde su un piatto risso mentre risalta maggiormente su un piatto bianco.
2. la predisposizione degli elementi ha grande importanza così come l’aggiunta di alcune piccole guarnizioni. Un esempio? La fetta di torta abbandonata su un lungo piatto rettangolare bianco rischia di ‘perdersi’. Se si crea un piccolo disegnino con un po’ di polvere di cioccolato o si inseriscono due elementi decorativi a lato, magari due ingredienti con cui si è ottenuta la torta, si ottiene una foto spettacolare.
3. utilizzare la luce naturale,
4. zoomare direttamente sulla pietanza
5. limitare la profondità,

Come truccare il cibo?

Come dicevamo i colori hanno grossa importanza. Il cibo deve apparire al meglio. Avevamo fatto un paragone con la più bella delle top model. Ecco, la modella viene truccata e pettinata prima di ogni scatto. Stessa cosa bisogna fare con il cibo.

Come si trucca il cibo?

1. le foglie verdi dell’insalata possono essere messe acqua ghiacciata qualche minuto prima di effettuare lo scatto. I  verde diventa così più brillante.
2. I cibi caldi risaltano maggiormente se vi ci si spalma sopra dell’olio
3. Scolare la pasta ancora al dente. Se non viene cotta troppo, infatti, il risultato nella foto è di gran lunga migliore.